A: Well déi frësch gepléckt Téiblieder méi Feuchtigkeit hunn an de Grasgeroch méi schwéier ass, musse se an engem coolen a gelüfteten Raum plazéiert ginn fir ze verdrängen.De Waassergehalt vun de frësche Téiblieder gëtt reduzéiert, d'Blieder ginn mëll, an de Grasgeschmaach verschwënnt.Den Aroma vum Téi huet ugefaang ze weisen, wat fir déi spéider Veraarbechtung profitabel war, wéi Fixatioun, Walzen, Fermentéieren, asw.
A: Dëse Schrëtt vun der Fixatioun gëtt haaptsächlech fir d'Produktioun vu verschiddenen net-fermentéierten oder semi-fermentéierten Téi benotzt.D'Enzymaktivitéit a frësche Blieder gëtt duerch héich Temperatur reduzéiert, an d'Teepolyphenole a frësche Blieder ginn vun der oxidativer Fermentatioun gestoppt.Zur selwechter Zäit gëtt de Geroch vum Gras ewechgeholl, an den Aroma vum Téi gëtt opgereegt.An d'Waasser an de frësche Blieder gëtt verdampft, sou datt d'frësch Blieder méi mëll ginn, wat fir d'folgend Rollveraarbechtung fördert, an den Téi ass net einfach ze briechen.No der Fixatioun vum gréngen Téi muss et ofkillt ginn fir d'Temperatur vum Téi ze reduzéieren an d'Feuchtigkeit ze emittéieren fir ze verhënneren datt d'Héichtemperaturfeuchtigkeit den Téi erstéckt.
A: Verschidde Téiblieder hunn ënnerschiddlech Verdreiwungszäiten a verschidde Rollfunktiounen.
Fir schwaarzen Téi: Schwaarzen Téi ass e voll fermentéierten Téi deen eng chemesch Reaktioun tëscht Enzymen, Tannine an aner Substanzen an der Loft a Sauerstoff an der Loft erfuerdert.Wéi och ëmmer, normalerweis sinn dës Substanzen an der Zellmauer schwéier mat der Loft ze reagéieren.also musst Dir eng Twistmaschinn benotzen fir d'Zellmauer vu frësche Blieder ze dréinen an ze briechen, d'Zellflëssegkeet auszeféieren.Dës Substanzen an de frësche Blieder sinn a voller Kontakt mat der Loft fir oxidativ Fermentatioun.De Grad vun der Verdrehung bestëmmt déi verschidde Zoppfaarf a Geschmaach vum schwaarzen Téi.
Fir gréngen Téi: Gréngen Téi ass net-fermentéiert Téi.No der Fixatioun ass d'oxidativ Fermentatioun am Téi scho gestoppt.De wichtegste Grond fir d'Rolling ass d'Form vum Téi ze kréien.Also ass d'Rollzäit vill méi kuerz wéi déi vum schwaarzen Téi.Wann Dir an déi gewënscht Form rullt, kënnt Dir d'Rollingsoperatioun stoppen an op den nächste Schrëtt weidergoen.
Fir Oolong Téi ass Oolong Téi e semi-fermentéierten Téi.Zënter datt et verschwënnt a geschüchtert huet, huet e puer Téi ugefaang ze fermentéieren.Wéi och ëmmer, no der Fixatioun huet den Téi opgehalen ze fermentéieren, sou datt et am meeschten i
Wichteg Funktioun fir Oolong Téi.D'Funktioun ass d'selwecht wéi gréngen Téi, ass fir d'Form.Nodeems Dir an déi gewënscht Form gerullt hutt, kënnt Dir ophalen ze rollen a weider op den nächste Schrëtt.
Schwaarzen Téi gehéiert zum voll fermentéierten Téi.Fermentatioun ass de wichtegsten Deel vum Produktiounsprozess.Fermentatioun ass fir de Grasgeschmaach am Téi ze verschwannen.Déi intern Substanzen vum schwaarzen Téi si voll a Kontakt mat der Loft.Polyphenole gi fermentéiert an oxidéiert fir Substanzen wéi Theaflavin a Melanin ze bilden, a fir schwaarzen Téi en eenzegaartegen Aroma ze maachen.Ënner normalen Ëmstänn soll d'Fermentatiounszäit vum schwaarzen Téi net ze laang sinn.Well während der Trocknung, während der Temperaturerhéijungsstadium, wäerten d'Teeblieder weider fermentéieren.
Fir gréngen Téi: D'Trocknung vu gréngen Téi ass normalerweis fir d'Waasser am Téi ze verdampen, sou datt den Téi zougedréckt a geformt ass, an et ass méi kompakt.Et straalt de gräissegen Geroch vum Téi aus a verbessert de Goût vu gréngen Téi.
Fir schwaarzen Téi: Well schwaarzen Téi ass nach ëmmer am Fermentatiounsprozess virum Trocknen.Dofir, fir schwaarzen Téi, als éischt gëtt d'Waasser am Téi verdampft, an dann gëtt d'Enzymaktivitéit duerch héich Temperatur zerstéiert, sou datt den Téi d'oxidativ Fermentatioun stoppt, an d'Qualitéit vum schwaarzen Téi behalen.Zur selwechter Zäit gëtt de Geroch vu Gras verëffentlecht, an d'Teeblieder ginn kompaktéiert.Téi ass méi schéin a méi aromatesch
Wärend der Veraarbechtung vum Téi ass et inévitabel datt den Téi brécht.No der Trocknung wäert d'Gréisst vum Téi och anescht sinn.Duerch Screening ginn verschidden Téiarten mat verschiddene Gréissten a Qualitéiten ausgewielt.Verschidde Téiqualitéite kënnen zu verschiddene Präisser positionéiert a verkaaft ginn.
Schüttelen a Verschwannen sinn Deel vun der Fermentatioun.Wärend dem Verfallsprozess sinn d'Blieder roueg an eng grouss Quantitéit Waasser gëtt nëmmen aus de Blieder verdampft, an d'Waasser an de Bliederstécker wäert net verluer goen.Wat d'Batterkeet vun den Téiblieder verursaache wäert ass ganz staark a beaflosst eescht d'Qualitéit vum Oolong Téi.Dofir ass et néideg ze schüttelen.Duerch de Schüttelprozess gëtt d'Blataktivitéit verbessert.D'Waasser am Blatstamm gëtt weider an d'Blieder transportéiert, sou datt d'Blieder d'Waasser erëm verdampen.De gräisseg Geroch am Téi gëtt erofgefall, sou datt de Goût vum fäerdegen Oolong Téi net ganz bitter ass, wat d'Qualitéit vum Oolong Téi staark verbessert.
De Prozess vu wäisse Téi ass ganz einfach, et muss nëmme verwinnt a gedréchent ginn (heiansdo ass et net néideg ze dréchen).Wéi och ëmmer, net all frësch Blieder kënnen benotzt ginn fir wäissen Téi ze maachen.Fir e wäisse Téi ze maachen, éischtens muss et méi Fluff op de Réck vun de frësche Blieder sinn, a Blatbuden ginn haaptsächlech benotzt. De wäisse Téi produzéiert gëtt iwwer de wäisse Fluff verbreet, an et gëtt Nadelfërmeg, schéin. an parfüméierter.Wann et aus gewéinleche frësche Blieder gemaach gëtt, ass d'Fluff schaarf, an d'Blieder si grouss, dann ass de wäisse Téi gemaach wéi dréchen Blieder, ouni wäisse Fluff, giel-gréng ze weisen.Net nëmmen ellen, mee schmaacht och wéi verfault Blieder an ass vu schlechter Qualitéit.
Zënter China ass d'Gebuertsplaz vum Téi, viru laanger Zäit gouf et d'Seidestrooss an d'Teepäerdstrooss fir Téihandel ze maachen.
Wéi och ëmmer, well den Téi selwer ganz locker a voluminös ass, erfuerdert grouss Transportmëttel vill Plaz, wat d'Käschte vum Téi ganz héich mécht.Dofir huet d'Wäisheet vun den Alen Téi Kuchen gemaach.Allgemeng Kuchen sinn 100 Gramm, 200 Gramm, an 357 Gramm.357 Gramm Téi Kuchen sinn déi heefegst Téi Kuchen.Normalerweis ginn 7 Téikuchen zesummen gepackt an d'Gewiicht ass 2,5 kg., Also ass et och Qizi Kuch Téi genannt.
Net all Téi ass gëeegent fir Téi Kuchen ze maachen.D'Téi, déi Téi Kuchen maachen, sinn haaptsächlech Pu'er Téi, schwaarzen Téi, wäissen Téi, an aner Téie, déi kënne gespäichert oder fermentéiert ginn.Wéinst de limitéierten Transportbedéngungen an antiken Zäiten, kënnen nëmmen Téie benotzt ginn, déi fir eng laang Zäit gelagert kënne ginn, wéi Pu'er Téi a schwaarzen Téi, fir Téi Kuchen ze maachen.Wéinst senger Natur kann gréngen Téi net laang gespäichert ginn, sou datt et net zu engem Téi Kuch gemaach ka ginn.Zur selwechter Zäit, fir Téi Kuchen ze maachen, erfuerdert Damp mat héijer Temperatur fir d'Teeblieder ze mëllen, wat de Goût vum Oolong Téi a gréngen Téi zerstéiert, sou datt Oolong Téi gréngen Téi selten zu Téikuchen gemaach gëtt.
Allgemeng ass de Feuchtigkeitgehalt vun de meeschte frësche Blieder tëscht 75% -80%, an de Feuchtigkeitgehalt vum fäerdegen Téi ass tëscht 3% -5%.Also fir 1 kg fäerdeg Téi ze kréien, brauch Dir ongeféier 4 kg frësche Blieder.