Gréngen Téi Fixatiounspillt eng pivotal Roll am Produktiounsprozess vu gréngen Téi, wat ka gesot ginn ass de Schlëssel fir de Wäert vum gréngen Téi ze bestëmmen.Wann d'Fixatioun net gutt ass, da sinn déi bescht Qualitéit Rohmaterial nëtzlos.Wann d'Fixatioun just richteg ka gemaach ginn, wäert déi manner Qualitéit e gudde Wäert fir Suen hunn.
Firwat huet de gréngen Téi Fixatiounsprozess sou e mageschen Effekt?
Loosst eis als éischt kucken firwat gréngen Téi enzymatesch muss sinn.Tatsächlech muss net nëmmen gréngen Téi Fixatioun sinn, mee Pu'er Téi muss och Fixatioun sinn.D'Haaptrei Funktiounen vun Téi Fixatioun:
1. Decompose eng adequat Quantitéit vu Polyphenolase am Téi mat héijer Temperatur fir d'enzymatesch Reaktioun an der spéider Stuf vum Téi ze verhënneren oder ze kontrolléieren, dat heescht Selbstfermentatioun.Fir déi meescht gréng Téi ass et fir d'Transformatioun vum Téi an der spéider Stuf ze minimiséieren a seng Frëschheet z'erhalen.Fir Pu-erh Téi ass et fir d'Selbstfermentatiounsgeschwindegkeet vum Téi an der spéider Stuf ze kontrolléieren.Déi zwee sinn ënnerschiddlech.Mir konzentréieren op gréngen Téi.Fir d'Polyphenolase an den Téiblieder sou vill wéi méiglech ze zersetzen ouni den Téi ze frittéieren, ass et néideg d'Temperatur an d'Zäit ze kontrolléieren wann den Téi gebrannt gëtt.Dëst ass eng ganz sophistikéiert technesch Aarbecht, an et brauch vill Joer Praxis an Erfahrung fir et richteg ze kréien.
2. Eng aner Funktioun fir d'Gréng ze fixéieren ass Aroma ze addéieren fir de Gras Geroch an Téiblieder ze läschen.Dëst erfuerdert och präzis Kontroll vun der Temperatur vum Dëppe, sou wéi e Kach d'Hëtzt präzis kontrolléiere muss.Wann et e Feeler ass, hält den Téi am Dëppe am Fong op.Fir Téi, gudden Téi ass nëmme Kabes wäert.Präis.
3. Fir gréngen Téi ass et och néideg ze garantéieren datt d'Faarf vun den Téiblieder hell an net langweileg ass.Wann et eng Ofwäichung an der Faarf gëtt, wäert et och e groussen Impakt op de Wäert vum Téi hunn.