Gréngen Téi ass en net-fermentéierten Téi, deen duerch de Prozess vu Fixatioun, Walzen, Trocknen an aner Prozesser gemaach gëtt.Déi natierlech Substanzen a frësche Blieder sinn erhale bleiwen, wéi Téi Polyphenole, Aminosäuren, Chlorophyll, Vitaminnen, etc. D'Basis Veraarbechtungstechnologie vu gréngen Téi ass: Verbreedung→Fixéieren→Kneet→Trocknen.
Nodeems d'frësch Blieder an d'Fabréck zréckgezunn sinn, sollten se op eng propper verschwonnen Palette verdeelt ginn.D'Dicke soll 7-10 cm sinn.D'Verschwannenzäit sollt 6-12 Stonnen sinn, an d'Blieder sollen an der Mëtt gedréint ginn.Wann de Waassergehalt vu frësche Blieder 68% bis 70% erreecht, gëtt d'Blatqualitéit mëll, an de Geroch gëtt emittéiert, kann d'Téifixatiounsstadium agefouert ginn.
Fixéieren ass e Schlësselprozess bei der Veraarbechtung vu gréngen Téi.Fixatioun ass d'Héichtemperaturmoossnamen ze huelen fir d'Feuchtigkeit an de Blieder opzeléisen, d'Aktivitéit vun Enzymen ze inaktivéieren, a bestëmmte chemesch Ännerungen am Inhalt vun de frësche Blieder ze maachen, an doduerch d'Qualitéitseigenschaften vum gréngen Téi bilden.Gréngen Téi Fixéiere benotzt Héichtemperaturmoossname fir d'Aktivitéit vun Enzymen ze inaktivéieren an d'enzymatesch Reaktioun ze hemmen.Dofir, oppassen op d'Tatsaach, datt wann d'Temperatur vum Dëppe ze niddreg ass an d'Blattemperatur ze laang während dem Téi-Fixatiounsprozess eropgeet, ginn d'Téi-Polyphenole eng enzymatesch Reaktioun, déi zu "roude Stammroude Blieder" resultéieren.Am Géigendeel, wann d'Temperatur ze héich ass, gëtt méi Chlorophyll zerstéiert, wouduerch d'Blieder giel ginn, an e puer produzéiere souguer verbrannt Kanten a Flecken, wat d'Qualitéit vum gréngen Téi reduzéiert.
Nieft e puer héichwäerteg berühmten Téi, déi vun der Hand veraarbecht ginn, ginn déi grouss Majoritéit vun Téi mechanesch veraarbecht.Allgemeng, aTéi Drum-Fixatiounsmaschinnbenotzt gëtt.Wann d'Téi Fixatioun, dréit d'éischt d'Fixatiounsmaschinn un a brennt d'Feier zur selwechter Zäit, sou datt den Ofenfass gleichméisseg erhëtzt gëtt an ongläiche Heizung vum Faass vermeiden.Wann et eng kleng Quantitéit vu Funken am Rouer ass, erreecht d'Temperatur 200′t3~300′t3, dat heescht, d'frësch Blieder ginn eran geluecht.Et dauert ongeféier 4 bis 5 Minutten vun de grénge Blieder op d'Blieder., Am allgemengen beherrscht de Prinzip vun der "Héichtemperatur Fixatioun, Kombinatioun vu langweileg a werfen, manner langweileg a méi werfen, al Blieder ginn zaart ëmbruecht, a jonk Blieder ginn am Alter ëmbruecht".D'Quantitéit vu jonke Blieder vum Fréijoerstee soll bei 150-200 kg / h kontrolléiert ginn, an d'Quantitéit vun alen Blieder vum Summertéi sollt op 200-250 kg / h kontrolléiert ginn.
No der Fixéierungsblieder sinn d'Blieder donkel gréng a Faarf, d'Blieder si mëll a liicht plakeg, d'Stämme si stänneg geklappt, an de grénge Gas verschwënnt an den Téi Doft iwwerflësseg.