Téirullenass e Prozess fir d'Form vu gréngen Téi ze formen.Duerch d'Benotzung vun externer Kraaft sinn d'Klingen zerquetscht a erliichtert, a Streifen gewalzt, de Volume gëtt reduzéiert an d'Brauung ass bequem.Zur selwechter Zäit ass en Deel vum Téijus gepresst an un d'Uewerfläch vum Blat gedréckt, wat och eng wichteg Roll gespillt huet fir d'Konzentratioun vum Téiaroma ze erhéijen.De Kneedprozess vu gréngen Téi ass a kale Knéien a waarme Knéien opgedeelt.De sougenannte kale Knéien bezitt sech op d'Knéien vun de grénge Blieder nodeems se verbreet a cool sinn;d'waarm Knéien bezitt sech op d'Knéien vun de grénge Blieder wärend se waarm sinn ouni d'Keelt ze verbreeden.Déi jonk Blieder solle kal geknéit ginn fir déi hell giel-gréng Zoppfaarf um Enn vun den zaarten gréngen Blieder ze halen, an déi al Blieder solle waarm geknéit ginn fir d'Dichtheet vum Seel ze erliichteren an d'Schutt ze reduzéieren.

Den Zweck vun der Trocknung ass Waasser ze verdampen an d'Form ze arrangéieren fir de Geroch vum Téi voll ze spillen.DréchentMethoden enthalen dréchen, sautéing a Sonn drëschenen.Den Trocknungsprozess vu gréngen Téi gëtt normalerweis als éischt getrocknegt, an duerno geréischtert.Well de Waassergehalt vun den Téiblieder nom Knéien nach ëmmer héich ass, wa se direkt frittéiert ginn, bilden se séier Agglomeraten an der Pan vum Réischteren, an den Téijus ass einfach un d'Panwand ze hänken.Dofir ginn d'Teeblieder als éischt getrocknegt fir de Waassergehalt ze reduzéieren fir d'Ufuerderunge vum Panfritten z'erreechen.

Gréngen Téi ass netfermentéierten Téi.Wéinst senge Charakteristiken behält et méi natierlech Substanzen a frësche Blieder.Ënnert hinnen behalen Téi Polyphenolen a Kaffi méi wéi 85% vun de frësche Blieder, Chlorophyll behält ongeféier 50%, a Vitaminverloscht ass manner, sou datt d'Charakteristike vu gréngen Téi bilden "kloer Zopp a gréng Blieder, staarke Goût Astringenz".Et huet speziell Effekter op Anti-Aging, Anti-Kriibs, Anti-Kriibs, Steriliséierung, an Anti-inflammatoresch, etc., wat net sou gutt ass wéi fermentéiert Téi.