De wesentlechsten Ënnerscheed tëscht de groussen Téiarten ass de Grad vun der Fermentatioun, déi verschidde Goûteigenschaften weist, an de Grad vun der Fermentatioun gëtt vu verschiddene Prozesser kontrolléiert.

Gréngen Téi "frittéiert"

Gréngen Téi sollt frittéiert ginn, de professionelle Begrëff gëtt "Fixéieren gréng" genannt.

Wann déi frësch Blieder an engem Dëppe frittéiert ginn, gëtt eng Substanz genannt "gréngen Téi Enzym" an de Blieder stierft wéinst der héijer Temperatur, an de gréngen Téi kann net fermentéiert ginn, sou datt de gréngen Téi ëmmer d'Erscheinung vu gréngem Ueleg behält.

Nom Fritten oder Téi Fixatioun verschwënnt den ursprénglechen Gras Geroch an de frësche Blieder, an et entwéckelt sech an den eenzegaartegen Doft vu gréngen Téi, an e puer hunn den Doft vu frittéiert Kastanien.

Ausserdeem gëtt eng kleng Quantitéit vu gréngen Téi Dampf fixéiert.

Wäiss Téi "Sonn"

Et gëtt e vertraute Spréchwuert iwwer wäissen Téi, deen "kee Fritten, kee Knéien, natierlech Perfektioun" genannt gëtt.

D'Handwierk vu wäisse Téi kann gesot ginn datt et déi mannst Prozeduren tëscht de sechs grousse Téikategorien huet, awer et ass net einfach.

Wäissen Téi dréchen ass net fir de wäissen Téi der Sonn auszesetzen, mee de wäissen Téi dobannen an dobaussen ze verdeelen fir no de Wiederkonditiounen ze dréchen.

D'Intensitéit vum Sonneliicht, d'Temperatur an d'Dicke vun der Verbreedung mussen all suergfälteg kontrolléiert ginn, an et kann zu engem gewësse Mooss getrocknegt ginn.

Wärend dem Trocknungsprozess gëtt de wäisse Téi liicht fermentéiert, wat zu engem liichte floralen Aroma a pure Séissheet resultéiert, souwéi e Sonn getrockene Aroma.