1. Téi verschwënnt

Am Prozess vunverschwannen, d'chemesch Zesummesetzung vun de frësche Blieder ännert sech lues.Mat Waasserverloscht erhéicht d'Konzentratioun vun Zellflëssegkeet, d'Enzymaktivitéit erhéicht, de grénge Geroch vum Téi gëtt deelweis emittéiert, Polyphenole si liicht oxidéiert, e puer Proteine ​​ginn an Aminosäuren hydrolyséiert, a Stärke gëtt an löslech Zucker zerfall.Dës Ännerunge sinn all fir d'Verbesserung vun der Qualitéit.Wéinst engem klenge Betrag vu Schued un der grénger Faarf ass d'Blatfaarf gréng mat gielzeg gréng Gefill;d'Hydrolyse vu Protein a Stärke erhéicht de Waasserextraktgehalt, während d'Verhältnis vu Polyphenolen zu Aminosäuren erofgeet, wat d'Teesuppe Faarf ännert mëll.

2. Téi Fixatioun Prozess

Während demHéich Temperatur Fixatiounsprozess, d'Feuchtigkeit vun de frësche Blieder séier verdampft a verdampft a grousse Quantitéiten, an déi niddereg kochend Komponenten mat grénge Geroch an onangenehmen Geroch sinn flüchteg, an déi aromatesch héichkochend Komponenten ginn opgedeckt;Zur selwechter Zäit, ënner der Handlung vun der thermophysikalescher Chimie, ginn e puer nei speziell Aromen geformt.

Frësch Blieder hunn héich Waasser Inhalt an aktiv Zutate Inhalt, sou sollen se méi réieren-frittéiert ginn, wann se Fixatioun sinn fir den Aroma ze erhéijen an d'Gréng ze halen;al Blieder hunn niddereg Waasser Inhalt an niddereg Aminosaier Saieren Inhalt.Fir de Goût vun der Téi Zopp vun niddereg-Schouljoer Blieder ze verbesseren, ass et néideg de Grad vun stuffiness entspriechend Erhéijung.