Oolong Téi "Shaking"

Nodeems d'frësch Blieder liicht verbreet a erweicht sinn, ass et néideg e Bambussieb ze benotzen fir "frësch Blieder ze schüttelen".

D'Blieder gi gerëselt a fermentéiert an engem Bambussieb, wat e staarken Blummenaroma produzéiert.

D'Kante vun de Blieder si relativ fragil a ginn rout wann se kollidéieren, während d'Mëtt vun de Blieder ëmmer gréng ass a schliisslech "siwe Punkte vu gréngen an dräi Punkte vu rout" a "gréng Blieder mat roude Kanten" bilden, wat ass semi-Fermentatioun.

Oolong Téi schüttelen gëtt net nëmme mat der Hand mat engem Bambussieft geschüttelt, awer och vun enger Maschinn wéi eng Trommel gerëselt.

Schwaarzen Téi "Knéien"

Schwaarzen Téi ass e voll fermentéierten Téi.Am Verglach mam semi-fermentéierten Oolong Téi ass d'Fermentatiounsintensitéit vum schwaarzen Téi méi staark, also muss et "gekneet" ginn.

Nodeems Dir d'frësch Blieder gepickt hutt, loosst se fir eng Zäit dréchen, an d'Blieder si méi einfach ze rollen, nodeems d'Feuchtigkeit reduzéiert a erweicht gëtt.

NachTéi rullt, d'Zellen an d'Gewëss vun den Téiblieder si beschiedegt, den Téijus iwwerflësseg, d'Enzyme kontaktéiere voll mat de Substanzen, déi am Téi enthale sinn, an d'Fermentatioun geet séier weider.