D'Veraarbechtung vungréngen Téiass einfach an dräi Schrëtt ënnerdeelt: Fixatioun, Rolling an Trocknung, de Schlëssel vun deem ass Fixatioun.Déi frësch Blieder ginn inaktivéiert an d'Enzymaktivitéit gëtt inaktivéiert.Déi verschidde chemesch Komponenten, déi dra enthale sinn, ginn am Fong physesch a chemesch Verännerungen ënner der Bedingung vum Enzym-Afloss duerch d'Aktioun vun der Hëtzt ënnerworf, sou datt d'Qualitéitseigenschaften vum gréngen Téi bilden.

Fixatioun spillt eng entscheedend Roll an der Qualitéit vum gréngen Téi.Duerch héich Temperaturen sinn d'Eegeschafte vun Enzymen an de frësche Blieder zerstéiert, an d'Oxidatioun vu Polyphenole gëtt verhënnert fir d'Blieder vu rouden ze verhënneren;Zur selwechter Zäit gëtt en Deel vum Waasser an de Blieder verdampft, sou datt d'Blieder mëll sinn, Konditioune fir ze rollen an ze formen.Mat der Verdampfung vum Waasser flüchten a verschwannen déi niddereg-kochend aromatesch Substanzen mat graseg Aroma an de frësche Blieder, an doduerch den Aroma vum Téi verbesseren.

Ausser speziellen Téi gëtt dëse Prozess alles an enger Fixéierungsmaschinn duerchgefouert.D'Faktoren, déi d'Qualitéit vun der Fixatioun beaflossen, beinhalt d'Fixatiounstemperatur, d'Quantitéit vu Blieder, d'Art vun der Fixatiounsmaschinn, d'Zäit an d'Fixatiounsmethod.Si sinn e Ganzt a sinn interrelated a limitéiert.

Betraff vun de Varietéiten vum Téi sinn d'Methoden vun der Fixatioun och ënnerschiddlech, inklusivfrittéiert Fixatioun, Sonn getrocknene Fixatioun a gedämpfte Fixatioun.