Wat ass d'Funktioun vun Téi Blat Walzen: Walzen, ee vun den Téi maachen Prozesser, déi meescht Téi maachen Prozesser hunn dëse Prozess, déi sougenannte Rolling kann als zwou Aktiounen verstane ginn, eng ass Téi Kneading, Téi Kneading och wann den Téi Blieder ginn a Sträifen geformt, een sech verdréit, verdréit kann D'Teeschellen sinn gebrach, an den Téijus gëtt erausgequetscht, sou datt den Téijus un d'Uewerfläch vun der Téibar befestegt ass, wat d'Viskositéit erhéicht an d'Bildung bevorzugt. vun der Form vun den Téiblieder.

Zousätzlech zu der Formung ass d'Funktioun vum Rolling haaptsächlech fir Zellbriechung an Iwwerfloss vum Téijus ze verursaachen.Den iwwerflëssege Téijus hält sech un d'Uewerfläch vun de geformte Blieder.No der Trocknung kann d'Faarf an de Geschmaach duerch d'Brauung gebrout ginn.Dofir ass d'Knéien e noutwendege Prozess fir all Zort Téi ze maachen (ausser wäissen Téi).

D'Funktioun vunTéi rulltass d'Téiblieder a Sträifen ze maachen, an déi zweet ass d'Zellen an den Téiblieder ze briechen, an den Téijus iwwerfléisst an hält sech un d'Uewerfläch vun den Téiblieder, wat gutt ass fir d'Konzentratioun vun der Téizopp ze erhéijen, wat ass och de Grond firwat den Téi séier d'Zopp verléisst.Wat méi schwéier d'Teeblieder sinn, wat manner resistent sinn d'Téiblieder géint Schaum.

Et ginn zwou gemeinsam Methode vum Knéien, manuell Knéien a mechanesch Knéien.Am Moment, ausser e puer berühmte Téi Veraarbechtung, déi nach ëmmer eng kleng Quantitéit vun manuell Rolling behält, déi meescht vun hinnen hunn mechanesch Operatiounen erreecht.